« Consommer une grande portion de frites cuites dans de l’huile végétale raffinée est aussi toxique que fumer 24 cigarettes. »
Invisibles, inodores, les huiles végétales raffinées ont envahi notre alimentation.

Tournesol, maïs, pépins de raisin, soja... on les retrouve dans 80 % des produits de l’industrie agroalimentaire et dans nos placards. Dénaturées, ultra-transformées, hautement instables, ces huiles issues de graines sont présentées par les industriels comme bonnes pour la santé. La réalité est tout autre, explique la Dre Catherine Shanahan, médecin et biochimiste.

Son enquête rigoureuse montre qu’elles sont l’un des principaux moteurs de l’explosion des maladies métaboliques, inflammatoires et neurologiques : faim incontrôlable, inflammation chronique, perturbations de la glycémie, baisse de l’énergie cérébrale, stress oxydatif propice au cancer...
Comment en est-on arrivé là ? C’est la conséquence d’un grand mensonge nutritionnel : la diabolisation du cholestérol et des graisses saturées, qui a conduit à recommander ces huiles industrielles – avec les conséquences que l’on constate aujourd’hui.

Le livre révèle aussi les conflits d’intérêts qui, depuis les années 1950, ont permis à ces huiles de s’imposer dans nos assiettes sous couvert de santé publique. Mais Dark Calories n’est pas seulement un réquisitoire. C’est une feuille de route pour s’en libérer, réhabiliter les vraies bonnes graisses – et enfin respecter notre santé.

Médecin et biochimiste formée à l’université Cornell de New York, la Dre Catherine Shanahan explore depuis plus de vingt ans le lien entre alimentation et maladies chroniques. Pionnière d’une médecine nutritionnelle fondée sur les preuves, elle a cofondé le programme PRO Nutrition des Lakers, l’équipe de basket-ball de Los Angeles, et mène aujourd’hui un combat sans relâche contre les dangers des huiles industrielles.